Comment réussir les meilleurs SPAGHETTI AGLIO e OLIO

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement le piment et le persil.
2. Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 à 13 minutes, ou 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant 2 à 3 fois.
3. Pendant la cuisson, chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
4. Ajouter l'ail, puis le piment, et remuer. Ajouter du persil et cuire doucement sans brûler l'ail, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5. Quand la sauce dégage un fort parfum d'ail, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle.
6. Remuer et fouetter l'huile, l'ail, le piment, le persil et l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse, en battant à la fourchette ou à la cuillère en bois si besoin pour épaissir.
7. Égoutter les spaghetti et les ajouter à la sauce, en remuant délicatement pour bien les enrober.
8. Laisser cuire encore une minute en ajoutant un peu d'eau de cuisson, un filet d'huile d'olive et du persil, puis sauter rapidement avec une pince pour que l'amidon lie la sauce.
9. Terminer avec un peu d'eau de cuisson, d'huile d'olive et de persil, et servir avec du poivre noir, de la chapelure grillée ou du pecorino râpé selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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