Come preparare i migliori SPAGHETTI AGLIO e OLIO di sempre

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare finemente il peperoncino e il prezzemolo.
2. Cuocere gli spaghetti in una grande pentola di acqua bollente salata per 12–13 minuti, o 1–2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, mescolando 2–3 volte.
3. Mentre la pasta cuoce, scaldare abbondante olio extravergine in una padella larga a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai d'acqua.
4. Aggiungere l'aglio, poi il peperoncino, e mescolare. Unire un po' di prezzemolo e cuocere a fuoco dolce senza bruciare l'aglio, finché diventa dorato.
5. Quando la salsa profuma intensamente d'aglio, aggiungere in padella un po' di acqua di cottura della pasta.
6. Saltare e mescolare olio, aglio, peperoncino, prezzemolo e acqua di cottura finché si forma un'emulsione cremosa, sbattendo con una forchetta o un cucchiaio di legno se serve ad addensare.
7. Scolare gli spaghetti e aggiungerli al condimento, mescolando delicatamente per rivestire ogni filo.
8. Cuocere ancora un minuto, aggiungendo altra acqua di cottura, un filo d'olio e prezzemolo, poi saltare rapidamente con le pinze così che l'amido leghi il sugo.
9. Completare con un po' di acqua di cottura, olio e prezzemolo, e servire con pepe nero, pangrattato tostato o pecorino grattugiato a piacere.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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