如何做出最美味的蒜油辣椒意大利面

作者：Vincenzo's Plate · 20 分钟

食材

步骤

1. 把辣椒和欧芹切成细末。
2. 将意大利面放入一大锅加盐的沸水中煮12–13分钟，或比包装说明少煮1–2分钟，期间搅拌2–3次。
3. 煮面时，在大平底锅中以中火倒入足量特级初榨橄榄油，加入2汤匙水。
4. 加入大蒜，再加入辣椒翻炒，然后加一些欧芹，小火慢煎，注意不要把蒜炒焦，直到蒜呈金黄色。
5. 当闻到浓郁的蒜香时，往锅中加入少量煮面水。
6. 用力翻拌，让油、蒜、辣椒、欧芹和煮面水融合成奶油状乳化酱汁；如需增稠，可用叉子或木勺搅打。
7. 沥干意大利面，倒入酱汁中，轻轻翻拌，让每根面条都裹上酱汁。
8. 再煮一分钟，加入更多煮面水、一点橄榄油和欧芹，用夹子快速翻拌，让淀粉帮助酱汁与面条融合。
9. 最后加入少许煮面水、橄榄油和欧芹，装盘时可按个人喜好撒上黑胡椒、烤面包糠或磨碎的佩科里诺奶酪。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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