Hamburguesa perfecta en casa, según la ciencia

De Ethan Chlebowski · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el bacon en una sartén fría, sube el fuego a bajo y cocínalo despacio hasta que esté crujiente por un lado; luego dale la vuelta y cocina el otro lado. Reserva.
2. Mientras tanto, prepara los ingredientes para la hamburguesa.
3. Forma tres bolas de 56 g de carne picada, sin apretar. Espolvorea generosamente sal por fuera y rueda las bolas para que la sal las cubra por completo.
4. Coloca las bolas en la plancha caliente y aplástalas de inmediato hasta que queden finas, algo menos de ½ pulgada. Sella durante unos 30–60 segundos para formar una costra.
5. Pasa una espátula por debajo de cada carne, dada la vuelta, para despegarla y voltéala. Repite con la segunda y la tercera. Pon de inmediato una loncha de queso americano sobre dos de las carnes y apílalas en torre. Apaga el fuego.
6. Mezcla todos los ingredientes de la salsa picante en un recipiente pequeño hasta integrar bien.
7. Tuesta el pan de hamburguesa. Unta salsa en la mitad inferior, añade lechuga picada, el bacon crujiente, las carnes, cebolla encurtida y más salsa en la mitad superior.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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