So gelingt der perfekte Käsekuchen (ohne Wasserbad, supercremig)

Von Kikifoodies · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die zerbröselten Kekse, die geschmolzene Butter, den Zucker und das Salz in einen Multizerkleinerer geben und pulsieren, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. (Von Hand: Die Kekse in einem Beutel mit einem Nudelholz zerkleinern und in einer Schüssel vermischen.)
2. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen, dann die Bröselmasse fest und gleichmäßig auf den Boden drücken, ohne mehr als halb an den Rand hochzuziehen.
3. Den weichen Frischkäse, den Zucker, die saure Sahne und die Vanille in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe glatt schlagen. Den Rand abstreichen und nicht zu lange rühren.
4. Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Die Eier nacheinander zur Frischkäsemasse geben und jeweils etwa 10 Sekunden auf niedriger Stufe unterrühren.
5. Die Schlagsahne hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles vermischt ist. Die Schüssel auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
6. Die Füllung über den Boden gießen, die Oberfläche glattstreichen und die Form vorsichtig schütteln, damit sie gleichmäßig wird.
7. Auf dem mittleren Rost, eher zur Tür als zur Rückwand hin, bei 160 °C (320 °F) 60-65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
8. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und mit einem Messer am Rand entlangfahren. Den Käsekuchen 10 Minuten im warmen Ofen lassen und dann für etwa eine Stunde an eine etwas kühlere, warme Stelle stellen, bis er abgekühlt ist.
9. Abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in der Form kalt stellen.
10. Aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen, für saubere Stücke. Mit Toppings nach Wahl servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Kikifoodies. Schau es dir für die Details an.

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