La cheesecake parfaite (sans bain-marie, ultra crémeuse !)

Par Kikifoodies · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les biscuits émiettés, le beurre fondu, le sucre et le sel dans un robot et mixez par impulsions jusqu'à obtenir un aspect de sable humide. (À la main : écrasez les biscuits dans un sac avec un rouleau à pâtisserie et mélangez dans un saladier.)
2. Tapissez ou graissez un moule à charnière de 23 cm, puis tassez fermement la préparation dans le fond, uniformément, sans remonter à plus de la moitié des bords.
3. Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème ramolli, le sucre, la crème sure et la vanille à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Raclez les bords et ne battez pas trop.
4. Battez légèrement les œufs dans un autre bol. Ajoutez-les un à un au mélange au fromage à la crème, en mélangeant à vitesse lente environ 10 secondes par œuf.
5. Ajoutez la crème épaisse et mélangez brièvement jusqu'à homogénéité. Tapotez le saladier sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
6. Versez la garniture sur la base, lissez le dessus et secouez doucement le moule pour niveler.
7. Enfournez sur la grille du milieu, plutôt côté porte, à 160 °C (320 °F) pendant 60 à 65 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
8. Éteignez le four, entrouvrez la porte et passez un couteau le long du bord. Laissez le cheesecake dans le four tiède 10 minutes, puis placez-le dans un endroit tiède un peu moins chaud environ une heure, jusqu'à refroidissement.
9. Couvrez et réfrigérez dans le moule au moins 6 heures, de préférence une nuit.
10. Démoulez et découpez. Trempez un couteau bien aiguisé dans l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez avec la garniture de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Kikifoodies. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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