So gelingen die Perfekten Frühlingsrollen (春捲)

Von Made With Lau · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind, höchstens etwa 10 Minuten. Die getrockneten Shiitake und das Judasohr jeweils 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Die Kohlblätter in sehr dünne Streifen schneiden und den dicken Mittelstiel entfernen. Shiitake und Judasohr in dünne Streifen schneiden, den Sellerie in 5-cm-Stücke und dann in dünne Streifen schneiden, die Zuckerschoten in dünne Streifen und die Karotte in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch zerdrücken, schälen und grob hacken.
3. In einer kleinen Schüssel Mehl und Wasser zu einer Paste verrühren und beiseitestellen.
4. Einen Wok eine Minute lang auf starker Hitze erhitzen, dann das Öl hinzufügen und im Wok verteilen. 30 bis 40 Sekunden erhitzen lassen.
5. Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet. Shiitake hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden garen.
6. Sellerie und Kohl hinzufügen und 30 Sekunden garen. Karotte und Judasohr hinzufügen und 30 bis 40 Sekunden garen, dabei ständig gut vermengen.
7. Die Glasnudeln mit einer Schere mehrmals einschneiden.
8. Mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Austernsoße würzen und gut vermengen. Dann die Zuckerschoten hinzufügen.
9. Alles an den Rand des Woks schieben, die Glasnudeln in die Mitte geben und kurz vermengen, damit sie den Saft aufnehmen, dann mit der restlichen Füllung vermischen.
10. Sesamöl hinzufügen und weitere 30 bis 40 Sekunden braten. Die Hitze ausschalten und die Füllung zum Abkühlen auf einem Teller verteilen.
11. Die Teigblätter einzeln abziehen und stapeln, den Rest abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. 2 Esslöffel Füllung zwischen die Mitte und die Ecke nahe dir auf einem rautenförmig liegenden Teigblatt platzieren.
12. Die nahe Ecke über die Füllung klappen, die Spitze darunter stecken und fest zurückziehen, um es zu straffen. Unter festem Druck zur Mitte hin aufrollen, dann die linke und rechte Seite auf halber Strecke einklappen. Die obere Ecke mit der Mehlpaste bestreichen und bis zum Ende aufrollen, um zu verschließen. Die Röllchen mit der Naht nach unten stapeln.
13. Öl in einem tiefen Topf auf starker Hitze auf 165 °C (330 °F) erhitzen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Die Röllchen in Portionen zu 6 Stück etwa 1 1/2 Minuten wenden und frittieren, dann die Hitze auf stark erhöhen und weitere 1 1/2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
14. Die Röllchen mit einer Siebkelle herausnehmen und einige Sekunden abtropfen lassen. Beim Ruhen werden sie etwas dunkler.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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