Cómo hacer el rollito de primavera Perfecto (春捲)

De Made With Lau · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los fideos de arroz en agua tibia hasta que estén flexibles, unos 10 minutos como máximo. Remoja los shiitake secos y la oreja de pardillo en agua caliente durante 10 a 15 minutos cada uno.
2. Corta las hojas de col en tiras muy finas, desechando el tallo central grueso. Corta los shiitake y la oreja de pardillo en tiras finas, el apio en trozos de 5 cm y luego en tiras finas, los tirabeques en tiras finas y la zanahoria en tiras finas. Aplasta, pela y pica en trozos gruesos el ajo.
3. En un bol pequeño, mezcla la harina con agua hasta formar una pasta espesa y reserva.
4. Calienta un wok a fuego alto durante un minuto, luego añade el aceite y hazlo girar. Deja que se caliente durante 30 a 40 segundos.
5. Añade el ajo y fríe hasta que huela. Añade los shiitake y cocina durante 20 a 30 segundos.
6. Añade el apio y la col y cocina durante 30 segundos. Añade la zanahoria y la oreja de pardillo y cocina durante 30 a 40 segundos, mezclando bien mientras tanto.
7. Corta los fideos varias veces con tijeras.
8. Sazona con la sal, el azúcar, la pimienta blanca y la salsa de ostras, mezclando bien. Después añade los tirabeques.
9. Empuja todo hacia los lados del wok, añade los fideos al centro y mézclalos brevemente para que absorban los jugos, luego combínalos con el resto del relleno.
10. Añade el aceite de sésamo y saltea durante otros 30 a 40 segundos. Apaga el fuego y extiende el relleno en un plato para que se enfríe.
11. Despega las obleas una a una y apílalas, manteniendo el resto cubierto para que no se sequen. Coloca 2 cucharadas de relleno entre el centro y la esquina más cercana a ti, con la oblea en forma de rombo.
12. Dobla la esquina cercana sobre el relleno, mete la punta por debajo y tira hacia atrás con firmeza para apretar. Enrolla hacia el centro manteniendo una presión firme, luego dobla los lados izquierdo y derecho a mitad de camino. Unta la esquina superior con la pasta de harina y enrolla hasta el final para sellar. Apila los rollitos con la costura hacia abajo.
13. Calienta aceite en una olla honda a fuego alto hasta 165 °C (330 °F), luego baja el fuego. Fríe los rollitos en tandas de 6 durante unos 1 minuto y medio, dándoles la vuelta, luego sube el fuego y fríe 1 minuto y medio más hasta que estén dorados y crujientes.
14. Saca los rollitos con una espumadera de rejilla y deja escurrir el exceso de aceite durante unos segundos. Se oscurecerán ligeramente al reposar.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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