😍 La recette PARFAITE du rouleau de printemps (春捲)

Par Made With Lau · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient souples, 10 minutes maximum. Faire tremper les champignons shiitake séchés et l'oreille noire dans de l'eau chaude 10 à 15 minutes chacun.
2. Couper le chou en fines lanières en retirant la tige centrale épaisse. Couper les shiitake et l'oreille noire en fines lanières, le céleri en tronçons de 5 cm puis en fines lanières, les pois mange-tout en fines lanières, et la carotte en fines lanières. Écraser, peler et hacher grossièrement l'ail.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau pour obtenir une colle et réserver.
4. Chauffer un wok à feu vif pendant environ une minute, puis ajouter l'huile et faire tourner. Laisser chauffer 30 à 40 secondes.
5. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il embaume. Ajouter les shiitake et cuire 20 à 30 secondes.
6. Ajouter le céleri et le chou, cuire 30 secondes. Ajouter la carotte et l'oreille noire, cuire 30 à 40 secondes en mélangeant bien.
7. Couper les vermicelles plusieurs fois aux ciseaux.
8. Assaisonner avec le sel, le sucre, le poivre blanc et la sauce d'huître, bien mélanger. Ajouter ensuite les pois mange-tout.
9. Pousser les ingrédients sur les bords du wok, placer les vermicelles au centre pour qu'ils absorbent les jus, puis les mélanger à la garniture.
10. Ajouter l'huile de sésame et faire sauter encore 30 à 40 secondes. Éteindre le feu et étaler la garniture sur une assiette pour la refroidir.
11. Décoller les feuilles une à une et former une pile légère, en gardant le reste couvert. Placer 2 cuillères à soupe de garniture entre le milieu et le coin le plus proche d'une feuille posée en losange.
12. Replier le coin le plus proche sur la garniture, glisser la pointe dessous et tirer fermement vers soi. Rouler vers le milieu en gardant une pression ferme, puis replier les côtés gauche et droit à mi-chemin. Badigeonner le coin supérieur de colle à la farine, puis rouler jusqu'au bout pour sceller. Empiler les rouleaux, joint vers le bas.
13. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif jusqu'à 330 °F (165 °C), puis baisser à feu doux. Faire frire les rouleaux par lots de 6 environ 1 minute 30, en les retournant, puis monter à feu vif et frire 1 minute 30 de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
14. Retirer les rouleaux avec une écumoire et laisser égoutter quelques secondes. Ils vont légèrement foncer en refroidissant.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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