😍 Come preparare i PERFETTI involtini primavera (春捲)

Di Made With Lau · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollare i vermicelli in acqua tiepida finché diventano morbidi, al massimo 10 minuti. Ammollare i funghi shiitake secchi e l'orecchio di Giuda in acqua calda per 10-15 minuti ciascuno.
2. Tagliare le foglie di cavolo a striscioline sottilissime, eliminando il torsolo centrale duro. Tagliare shiitake e orecchio di Giuda a striscioline sottili, il sedano a pezzi di 5 cm e poi a striscioline, i taccole a striscioline sottili e la carota a striscioline sottili. Schiacciare, sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio.
3. In una ciotolina, mescolare farina e acqua fino a ottenere una colla e metterla da parte.
4. Scaldare un wok a fuoco alto per circa un minuto, poi aggiungere l'olio e farlo roteare. Lasciarlo scaldare per 30-40 secondi.
5. Aggiungere l'aglio e friggerlo finché profuma. Aggiungere gli shiitake e cuocere per 20-30 secondi.
6. Aggiungere sedano e cavolo e cuocere per 30 secondi. Aggiungere carota e orecchio di Giuda e cuocere per 30-40 secondi, mescolando bene.
7. Tagliare i vermicelli più volte con le forbici.
8. Condire con sale, zucchero, pepe bianco e salsa di ostriche, mescolando bene. Poi aggiungere i taccole.
9. Spingere gli ingredienti ai lati del wok, mettere i vermicelli al centro per assorbire i succhi, poi mescolarli al resto del ripieno.
10. Aggiungere l'olio di sesamo e saltare per altri 30-40 secondi. Spegnere il fuoco e stendere il ripieno su un piatto per farlo raffreddare.
11. Staccare le sfoglie una alla volta e impilarle, tenendo coperte le restanti. Mettere 2 cucchiai di ripieno su una sfoglia posta a rombo, tra il centro e l'angolo più vicino a voi.
12. Ripiegare l'angolo vicino sopra il ripieno, infilare la punta sotto e tirare con decisione per stringere. Arrotolare verso il centro mantenendo una pressione costante, poi ripiegare i lati destro e sinistro a metà. Spennellare l'angolo superiore con la colla di farina e arrotolare fino in fondo per sigillare. Impilare i rotoli con la chiusura verso il basso.
13. Scaldare l'olio in una pentola alta a fuoco alto fino a 330 °F (165 °C), poi abbassare a fuoco basso. Friggere i rotoli in gruppi di 6 per circa 1 minuto e mezzo, girandoli, poi alzare il fuoco e friggere altri 1 minuto e mezzo, finché sono dorati e croccanti.
14. Togliere i rotoli con una schiumarola e lasciare scolare l'olio in eccesso per qualche secondo. Scuriranno leggermente mentre riposano.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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