Como fazer o Perfeito rolinho primavera (春捲)

Por Made With Lau · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Hidrate o macarrão de arroz em água morna até ficar flexível, no máximo cerca de 10 minutos. Hidrate os shiitake secos e a orelha-de-judas em água quente por 10 a 15 minutos cada.
2. Corte as folhas de repolho em tiras bem finas, descartando o talo central grosso. Corte os shiitake e a orelha-de-judas em tiras finas, o aipo em pedaços de 5 cm e depois em tiras finas, a vagem de ervilha em tiras finas e a cenoura em tiras finas. Esmague, descasque e pique grosseiramente o alho.
3. Em uma tigela pequena, misture a farinha e a água até formar uma pasta grudenta e reserve.
4. Aqueça um wok em fogo alto por cerca de um minuto, depois adicione o óleo e gire para espalhar. Deixe aquecer por 30 a 40 segundos.
5. Adicione o alho e frite até ficar aromático. Adicione os shiitake e cozinhe por 20 a 30 segundos.
6. Adicione o aipo e o repolho e cozinhe por 30 segundos. Adicione a cenoura e a orelha-de-judas e cozinhe por 30 a 40 segundos, misturando bem.
7. Corte o macarrão de arroz algumas vezes com uma tesoura.
8. Tempere com sal, açúcar, pimenta-branca e molho de ostra, misturando bem. Em seguida, adicione a vagem de ervilha.
9. Empurre tudo para as laterais do wok, adicione o macarrão ao centro e misture rapidamente para absorver os sucos, depois combine com o restante do recheio.
10. Adicione o óleo de gergelim e refogue por mais 30 a 40 segundos. Desligue o fogo e espalhe o recheio em um prato para esfriar.
11. Descole as massas uma a uma e empilhe, mantendo as restantes cobertas para não ressecarem. Coloque 2 colheres de sopa de recheio entre o centro e o canto mais próximo de você, com a massa em formato de losango.
12. Dobre o canto próximo sobre o recheio, enfie a ponta por baixo e puxe para trás com firmeza para apertar. Enrole em direção ao centro mantendo pressão firme, depois dobre os lados esquerdo e direito na metade. Pincele o canto superior com a pasta de farinha e enrole até o fim para selar. Empilhe os rolinhos com a emenda para baixo.
13. Aqueça óleo em uma panela funda em fogo alto até 165 °C (330 °F), depois abaixe o fogo. Frite os rolinhos em lotes de 6 por cerca de 1 minuto e meio, virando-os, depois aumente o fogo e frite por mais 1 minuto e meio até ficarem dourados e crocantes.
14. Retire os rolinhos com uma escumadeira e deixe o excesso de óleo escorrer por alguns segundos. Eles escurecerão levemente enquanto descansam.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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