😍 如何制作完美春卷（春捲）

作者：Made With Lau · 60 分钟

食材

步骤

1. 将粉丝用温水泡至变软，最多约10分钟。将干香菇和黑木耳分别用热水泡10至15分钟。
2. 将卷心菜去掉中间粗硬的菜梗，切成极细的丝。把香菇和黑木耳切细丝，芹菜先切成2英寸段再切细丝，荷兰豆切细丝，胡萝卜切细丝。将大蒜拍碎、去皮后粗略剁碎。
3. 在小碗中把面粉和水调成面糊，备用。
4. 将炒锅大火加热约一分钟，加入油并转动锅身让油均匀铺开，加热30至40秒。
5. 放入蒜末炒至香气浓郁，再加入香菇炒20至30秒。
6. 加入芹菜和卷心菜炒30秒，再加入胡萝卜和黑木耳炒30至40秒，边炒边充分拌匀。
7. 用剪刀将粉丝剪几刀。
8. 加入盐、糖、白胡椒粉和蚝油充分拌匀，然后加入荷兰豆。
9. 将食材推到锅边，中间留出空位放入粉丝，稍微翻拌让其吸收汁液，再与其余馅料拌匀。
10. 加入香油再翻炒30至40秒，关火后将馅料摊开在盘中晾凉。
11. 逐张撕下春卷皮并叠成一摞，其余的盖好防止变干。将2汤匙馅料放在菱形摆放的春卷皮中间与靠近自己的那个角之间。
12. 将靠近自己的角折过馅料，把尖角压入下方并用力向后拉紧。保持压力向中间卷，在中点处将左右两边折入，用面糊涂抹顶角，继续卷到底密封。卷好的春卷收口朝下堆放。
13. 将深锅中的油以大火加热至330°F（165°C），然后转小火。分批每次6根炸约1分半钟并翻动，再转大火炸1分半钟，直至金黄酥脆。
14. 用漏勺捞出春卷，让多余的油滴回锅中几秒钟。出锅后余温会让颜色稍微加深。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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