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Comment réussir le filet mignon parfait | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Filet mignon · le chef a utilisé 200 g chacun2 Filet
- Beurre2 oz + 2–3 oz
- Échalote · finement haché2 c. à s.
- Figue séchée · haché¼ tasse
- Estragon · haché1 c. à s.
- Figue2 c. à s.
- Marsala8 oz
- Beef stock2–3 tasses
- Fécule de maïs1–2 c. à s.
Étapes
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Salez et poivrez les filets. Faites chauffer du beurre clarifié ou une huile à haut point de fumée dans une poêle allant au four, saisissez les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis enfournez.
- Pendant la cuisson, faites fondre du beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient blond doré. Ajoutez les figues, l'estragon, le vin et le fond de bœuf. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter environ 10 minutes.
- Sortez les filets du four lorsqu'ils sont cuits à votre goût et laissez-les reposer sur une planche pendant que vous terminez la sauce.
- Retirez le beurre en excès de la poêle, déglacez avec quelques cuillères à soupe de Marsala, puis versez ce jus dans la sauce.
- Liez la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau, puis incorporez du beurre selon votre goût.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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