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Come preparare il filetto perfetto | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Filetto · lo chef ne ha usati 200 g ciascuno2 Filet
- Burro2 oz + 2–3 oz
- Scalogno · tritato finemente2 cucchiai
- Fico secco · tritato¼ tazze
- Dragoncello · tritato1 cucchiaio
- Fico2 cucchiai
- Marsala8 oz
- Beef stock2–3 tazze
- Amido di mais1–2 cucchiai
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F).
- Salate e pepate i filetti. Scaldate burro chiarificato o un olio ad alto punto di fumo in una padella da forno, rosolate i filetti su entrambi i lati fino a doratura, poi trasferiteli nel forno.
- Mentre cuociono, fate sciogliere il burro in un pentolino e fate soffriggere gli scalogni fino a doratura chiara. Aggiungete i fichi, il dragoncello, il vino e il brodo di manzo. Portate a ebollizione, abbassate a fuoco basso e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Togliete i filetti dal forno quando sono cotti a vostro piacere e lasciateli riposare su un tagliere mentre completate la salsa.
- Eliminate il burro in eccesso dalla padella, sfumate con un paio di cucchiai di Marsala e versate il fondo nella salsa.
- Addensate la salsa con un po' di amido di mais sciolto in acqua, poi incorporate burro a piacere.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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