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如何做出完美的菲力牛排 | Chef Jean-Pierre
食材
- 菲力 · 主厨每块用了约200克2 Filet
- 黄油2 盎司 + 2–3 盎司
- 小葱 · 切得很碎2 汤匙
- 干无花果 · 切碎¼ 杯
- 艾草 · 切碎1 汤匙
- 无花果2 汤匙
- 马沙拉酒8 盎司
- Beef stock2–3 杯
- 玉米淀粉1–2 汤匙
步骤
- 将烤箱预热至220°C（425°F）。
- 给牛排两面撒盐和黑胡椒。在可入烤箱的煎锅中加热澄清黄油或高烟点油，将牛排两面煎至金黄，然后放入烤箱。
- 烤制期间，在小锅中融化黄油，把青葱炒至浅金黄色。加入无花果、龙蒿、葡萄酒和牛肉高汤。煮沸后转小火煨约10分钟。
- 牛排按个人喜好的熟度取出，放在砧板上静置，同时完成酱汁。
- 倒掉煎锅中多余的黄油，加入几汤匙马萨拉酒（Marsala）烹出锅底，把汁液倒入酱汁中。
- 用少量水调开的玉米淀粉勾芡，再按口味加入黄油拌匀。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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