La version ULTIME du ragoût de joues de bœuf (fondant à l'os !)

Par Vincenzo's Plate · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Déchirez la carotte et le céleri en morceaux. Mixez-les avec l'oignon et un filet d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans morceaux. Réservez.
2. Chauffez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte à feu moyen. Salez les deux faces des short ribs. Quand la cocotte est chaude, saisissez les côtes de chaque côté jusqu'à une belle coloration. Retirez et réservez.
3. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez la pâte de légumes dans la même cocotte pour déglacer. Rincez le mixeur avec un tout petit peu d'eau et versez-la dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire environ 5 minutes.
4. Pendant ce temps, mixez les tomates pelées environ 10 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Remettez les côtes dans la cocotte et retournez-les pour bien les enrober de préparation aux légumes.
6. Versez 1 verre de vin rouge sec et laissez cuire environ 5 minutes en remuant la viande et en grattant le fond jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
7. Pendant que le vin réduit, attachez le thym et l'origan ensemble avec de la ficelle de cuisine.
8. Retournez les côtes et versez les tomates mixées. Remuez la viande pour que la sauce descende au fond. Salez, poivrez et plongez le bouquet d'herbes. Ajoutez un brin de romarin si vous en avez.
9. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures, en ouvrant le couvercle toutes les 30 à 45 minutes pour retourner les côtes.
10. Après 3 heures, retirez les herbes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os. Jetez les os et raclez le fond de la cocotte en remuant la sauce.
11. Éteignez le feu. Effilochez la viande avec deux fourchettes, ou écrasez-en une partie avec un presse-purée, en gardant quelques gros morceaux.
12. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Faites cuire les pâtes fraîches environ 2 minutes, ou les pâtes sèches al dente selon le paquet.
13. Faites chauffer la quantité de sauce prévue dans une grande poêle. Coupez les gros morceaux si nécessaire. Dégraissez si vous le souhaitez.
14. Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Gardez 1 tasse d'eau de cuisson de côté pour détendre la sauce si besoin. Mélangez délicatement avec une pince jusqu'à bien enrober les pâtes.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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