La versione DEFINITIVA del ragù di costine di manzo (morbidissimo, si stacca dall'osso!)

Di Vincenzo's Plate · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Spezzettate la carota e il sedano con le mani. Frullateli con la cipolla e un goccio d'acqua fino a ottenere una crema liscia e densa, senza grumi. Mettete da parte.
2. Scaldate 3–4 cucchiai di olio EVO in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Salate le costine su entrambi i lati. Quando la casseruola è calda, rosolate le costine per poco tempo per lato, fino a doratura. Toglietele e mettetele da parte.
3. Abbassate la fiamma a medio-bassa. Aggiungete il trito di verdure nella stessa casseruola per sfumare. Versate un goccio d'acqua dal frullatore per recuperare i residui e mescolate. Fate cuocere per circa 5 minuti.
4. Nel frattempo, frullate i pomodori pelati per circa 10 secondi fino a ottenere una salsa liscia.
5. Rimettete le costine nella casseruola e giratele per ricoprirle bene con il trito di verdure.
6. Versate 1 bicchiere di vino rosso secco e lasciate cuocere per circa 5 minuti, muovendo la carne e raschiando il fondo, finché l'alcol non evapora.
7. Nel frattempo, legate insieme timo e origano con lo spago da cucina.
8. Girate le costine e versate i pomodori frullati. Muovete la carne in modo che la salsa arrivi fino al fondo. Salate, pepate e immergete il mazzetto di erbe. Aggiungete un rametto di rosmarino se ne avete.
9. Coprite e fate sobbollire lentamente per 3 ore, aprendo il coperchio ogni 30–45 minuti per girare le costine.
10. Dopo 3 ore, togliete le erbe. La carne deve essere morbida e staccarsi dall'osso. Eliminate le ossa e mescolate la salsa raschiando il fondo.
11. Spegnete il fuoco. Sfilacciate la carne con due forchette, oppure schiacciatene una parte con un schiacciapatate, lasciando qualche pezzo più grande.
12. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e aggiungete 1 cucchiaio di sale marino. Cuocete la pasta fresca per circa 2 minuti, oppure quella secca al dente secondo la confezione.
13. Scaldate la quantità di sugo prevista in una padella grande. Spezzettate i pezzi più grossi di carne. Eliminate un po' di grasso se preferite.
14. Trasferite la pasta scolata direttamente in padella con un po' di acqua di cottura. Tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura per allungare il sugo se necessario. Saltate delicatamente con le pinze finché la pasta è ben ricoperta.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollePomodoroCarotaSedanoPasta seccaCostola di manzo