终极牛肋排肉酱做法（软烂脱骨！）

作者：Vincenzo's Plate · 300 分钟

食材

步骤

1. 把胡萝卜和芹菜用手掰成小块。与洋葱和少许清水一起放入搅拌机，打成光滑浓稠、没有颗粒的酱糊，放在一旁备用。
2. 在荷兰锅中以中火加热3–4汤匙特级初榨橄榄油。两面给牛排撒盐。锅热后放入排骨，每面煎至充分上色。取出放在一旁。
3. 把火调至中小火。将打好的蔬菜糊倒入同一锅中开始烧锅。用搅拌机里的一点点水冲洗残留的酱料，倒入锅中拌匀，煮约5分钟。
4. 同时，把去皮番茄搅打约10秒，直至顺滑。
5. 把排骨放回锅中，翻动使其充分裹上蔬菜酱。
6. 倒入1标准杯干红葡萄酒，煮约5分钟，同时轻轻翻动肉块并刮动锅底，直到酒精挥发。
7. 趁等待葡萄酒挥发的时间，用厨房棉绳把百里香和牛至捆扎在一起。
8. 把排骨翻面，倒入打好的番茄。轻轻移动肉块，让酱汁沉到锅底。加盐和黑胡椒调味，把香草束放入酱中浸没。如有迷迭香，加一枝也很好。
9. 盖上锅盖，用小火慢炖3小时。每30–45分钟开盖一次，翻动排骨使其受热均匀。
10. 3小时后取出香草。肉应该变软并脱离骨头。去掉骨头，搅拌酱汁，刮起锅底的部分。
11. 关火。用两把叉子把肉撕碎，或用土豆压泥器压碎一部分，保留一些较大的块以增加口感。
12. 大锅烧开水，加入1汤匙海盐。鲜面条煮约2分钟；干面条按包装说明煮至断生（al dente）。
13. 在另一口大煎锅中加热计划使用的酱汁量。如果有较大的肉块，稍微压碎。如果喜欢，可以撇去一些油脂。
14. 把煮好的面条直接从锅中捞入煎锅，带一点面汤。留出1杯面汤，如酱汁需要稀释时使用。用夹子轻轻翻拌，直到每根面条或每块面都均匀裹上酱汁。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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