Tiramisù

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse.
2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, poi spegni il fuoco.
3. Appoggia la ciotola dei tuorli sopra la pentola e monta con le fruste elettriche (circa 1-2 minuti) fino a raggiungere al massimo 60 °C/140 °F, controllando con un termometro.
4. Togli la ciotola dalla pentola, aggiungi 5 cucchiai di zucchero bianco e continua a mescolare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. In un'altra ciotola, monta gli albumi a bagnomaria fino a ottenere punte ferme.
6. Unisci il mascarpone ai tuorli e mescola fino a ottenere una crema densa e invitante.
7. Incorpora delicatamente gli albumi montati alla crema con una spatola, per non smontarli.
8. Immergi ogni savoiardo nel caffè freddo per 3 secondi, lasciando sgocciolare l'eccesso.
9. Disponi i savoiardi inzuppati, con la parte zuccherata rivolta verso il basso, in un unico strato nella pirofila Pyrex, pressandoli leggermente se necessario.
10. Stendi un sottile strato della crema al mascarpone sui savoiardi, livellandola da un angolo all'altro.
11. Spolvera il cacao sopra le scaglie di cioccolato, poi crea un secondo strato di savoiardi allineati al primo e ricoprili con la crema.
12. Sbriciola il cioccolato rimasto sopra, quindi spolvera il cacao su tutta la superficie.
13. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore; meglio ancora una notte.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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