Wie man Tiramisu-Semifreddo-Torte wie ein Konditor macht

Von Vincenzo's Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (347 °F) vorheizen.
2. 10 große Eier mit 300 g Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse dick, hell und dreimal so voluminös ist (Bandstufe).
3. Mehl und Speisestärke zusammen in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen.
4. Die Mehlmischung in drei Portionen vorsichtig unter die Eier heben, nachdem die Schüssel von der Maschine genommen wurde.
5. Die Backformen gut einfetten, den Teig jeweils etwa dreiviertel hoch einfüllen und 35 bis 40 Minuten backen.
6. Für den Kaffeesirup 500 ml Wasser und 250 g Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, vom Herd nehmen, 120 g Espresso einrühren und abkühlen lassen.
7. Für die Zabaione 40 ml Wasser und 150 g Zucker auf 118 °C (247 °F) erhitzen, bis die Blasen schnell kleiner werden.
8. Die 6 Eigelbe eine Minute auf höchster Stufe schlagen, dann die Geschwindigkeit verringern, den heißen Sirup hinzufügen und cremig-luftig schlagen.
9. 300 g Mascarpone bei niedriger Geschwindigkeit weniger als eine Minute unterrühren, bis alles gerade vermischt ist, dabei nicht zu lange rühren.
10. 1,5 l Schlagsahne mit Vanille steif schlagen und die Mascarpone-Masse in zwei oder drei Portionen unterheben.
11. Die Biskuitböden abkühlen lassen, aus den Formen lösen und jeden in drei gleich dicke Böden schneiden. Die festere obere Kruste abschneiden.
12. Drei Springformringe mit Acetatfolie auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und je einen Biskuitboden hineinlegen. Jeden Boden mit Kaffeesirup tränken (der mittlere Boden mit extra Sirup), je zwei großzügige Portionen Sahne darauf verteilen und den nächsten Boden daraufdrücken, sodass die Sahne seitlich hochsteigt.
13. Die Oberseite mit Sahne glatt streichen, überschüssige Sahne abstreifen und bis zu 2 Stunden einfrieren.
14. Nach dem Einfrieren Ringe und Acetatfolie entfernen. Mit der übrigen Sahne, die oben aufgespritzt wird, dekorieren, mit Kakaopulver bestäuben und optionale Toppings hinzufügen. Bis etwa eine Stunde vor dem Servieren tiefgekühlt lagern, dann aufschneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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