Cómo hacer Tarta Semifrío De Tiramisú como un pastelero profesional

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C (347 °F).
2. Batir 10 huevos grandes con 300 g de azúcar en un bol grande de batidora hasta que estén espesos, pálidos y hayan triplicado su volumen (punto cinta).
3. Tamizar la harina y la maicena juntas en un bol para eliminar los grumos.
4. Fuera de la batidora, incorporar con cuidado la mezcla de harina a los huevos en tres veces.
5. Engrasar bien los moldes, verter la masa hasta llenar cada uno unos tres cuartos y hornear durante 35 a 40 minutos.
6. Para el almíbar de café, llevar 500 ml de agua y 250 g de azúcar a ebullición a fuego medio-alto, retirar del fuego, incorporar 120 g de café espresso y dejar enfriar.
7. Para el zabaione, calentar 40 ml de agua y 150 g de azúcar hasta 118 °C (247 °F) o hasta que las burbujas se encojan rápidamente.
8. Batir las 6 yemas a máxima velocidad durante un minuto, luego bajar la velocidad, añadir el almíbar caliente y batir hasta que quede cremoso y esponjoso.
9. Incorporar 300 g de mascarpone a baja velocidad durante menos de un minuto, hasta que se integre, con cuidado de no batir en exceso.
10. Montar 1,5 L de nata para montar con vainilla hasta que espese y esté esponjosa, y luego incorporar la mezcla de mascarpone en dos o tres veces.
11. Enfriar los bizcochos, desmoldarlos y cortar cada uno en tres capas iguales. Recortar la corteza superior más dura.
12. Forrar tres aros de repostería con acetato sobre una bandeja forrada y colocar una capa de bizcocho en cada uno. Pintar cada capa con almíbar de café (más en la capa del medio), extender dos generosas cucharadas de nata en cada una y presionar la siguiente capa encima para que la nata suba por los lados.
13. Alisar la superior con nata, retirando el exceso, y congelar hasta 2 horas.
14. Retirar los aros y el acetato una vez congelado. Decorar con la nata sobrante en manga sobre la superior, espolvorear con cacao en polvo y añadir los toppings opcionales. Mantener congelado hasta una hora antes de servir, luego cortar y servir.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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