Comment réaliser un gâteau TIRAMISU SEMIFREDDO comme un pâtissier

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (347 °F).
2. Fouettez 10 gros œufs avec 300 g de sucre dans un grand bol de robot jusqu'à obtenir un mélange épais, pâle et triplé de volume (stade du ruban).
3. Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble pour éviter les grumeaux.
4. Hors du robot, incorporez le mélange de farine aux œufs en trois fois, à la spatule, délicatement.
5. Graissez bien les moules, versez la pâte jusqu'à environ trois quarts de leur hauteur et enfournez 35 à 40 minutes.
6. Pour le sirop au café, portez à ébullition 500 ml d'eau et 250 g de sucre à feu moyen-vif, retirez du feu, ajoutez 120 g d'espresso et laissez refroidir.
7. Pour le zabaione, chauffez 40 ml d'eau et 150 g de sucre jusqu'à 118 °C (247 °F) ou jusqu'à ce que les bulles diminuent rapidement.
8. Fouettez les 6 jaunes d'œufs à pleine vitesse pendant une minute, puis ralentissez, ajoutez le sirop chaud et battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et mousseuse.
9. Incorporez 300 g de mascarpone à petite vitesse, moins d'une minute, juste pour mélanger, sans trop travailler la crème.
10. Fouettez 1,5 L de crème liquide épaisse avec la vanille jusqu'à consistance ferme et mousseuse, puis incorporez le mélange au mascarpone en deux ou trois fois.
11. Laissez refroidir les biscuits, démoulez-les et coupez chacun en trois couches égales. Retirez la croûte plus dure du dessus.
12. Placez trois cercles à pâtisserie tapissés d'acétate sur une plaque, puis une couche de biscuit dans chacun. Imbibez chaque couche de sirop (plus sur la couche du milieu), étalez deux bonnes cuillerées de crème, puis recouvrez de la couche suivante en laissant la crème déborder sur les côtés.
13. Lissez le dessus avec la crème en raclant l'excédent, puis congelez jusqu'à 2 heures.
14. Une fois congelé, retirez les cercles et l'acétate. Décorez avec la crème restante poché sur le dessus, saupoudrez de cacao et ajoutez les garnitures facultatives. Gardez au congélateur jusqu'à environ une heure avant de servir, puis coupez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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