Come preparare una torta TIRAMISÙ SEMIFREDDO come un pasticciere

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C (347 °F).
2. Montate 10 uova grandi con 300 g di zucchero in una ciotola capiente con le fruste della planetaria, fino a ottenere un composto denso, chiaro e triplicato di volume (punto nastro).
3. Setacciate la farina e la maizena insieme in una ciotola per eliminare i grumi.
4. Fuori dalla planetaria, incorporate delicatamente il composto di farina alle uova in tre volte con una spatola.
5. Ungete bene le teglie, versate il composto fino a riempirle per circa tre quarti e infornate per 35-40 minuti.
6. Per lo sciroppo al caffè, portate a ebollizione 500 ml d'acqua e 250 g di zucchero a fuoco medio-alto, togliete dal fuoco, unite 120 g di espresso e lasciate raffreddare.
7. Per lo zabaione, scaldate 40 ml d'acqua e 150 g di zucchero fino a 118 °C (247 °F), o finché le bolle non diminuiscono rapidamente.
8. Montate i 6 tuorli a massima velocità per un minuto, poi abbassate la velocità, aggiungete lo sciroppo caldo e montate fino a ottenere una crema soffice.
9. Incorporate 300 g di mascarpone a bassa velocità per meno di un minuto, giusto il tempo di amalgamare, senza lavorare troppo il composto.
10. Montate 1,5 L di panna fresca con la vaniglia fino a renderla densa e soffice, poi incorporate la crema al mascarpone in due o tre volte.
11. Lasciate raffreddare il pan di spagna, sformatelo e tagliate ciascuna base in tre strati uguali. Eliminate la crosta più dura in superficie.
12. Disponete tre anelli da pasticceria foderati di acetato su una teglia, poi inserite uno strato di pan di spagna in ciascuno. Bagnate ogni strato con lo sciroppo (più abbondante nello strato centrale), spalmate due generose cucchiaiate di crema e sovrapponete lo strato successivo, in modo che la crema salga sui bordi.
13. Livellate la superficie con la crema, eliminando l'eccesso, poi congelate per massimo 2 ore.
14. Una volta congelati, rimuovete anelli e acetato. Decorate con la crema rimasta, distribuita a sac-à-poche sulla superficie, spolverizzate con cacao e aggiungete le decorazioni facoltative. Tenete in freezer fino a circa un'ora prima di servire, quindi tagliate e servite.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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