像专业糕点师一样制作提拉米苏半冻蛋糕

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至175°C（347°F）。
2. 把10个大鸡蛋和300克糖放入大号厨师机碗中，用打蛋器打发至浓稠、颜色变浅、体积约增至三倍（至缎带状）。
3. 把面粉和玉米淀粉一起过筛，去除面块。
4. 关掉搅拌机，分三次把面粉混合物用刮刀轻轻拌入蛋糊中，拌匀即可。
5. 在烤模上充分涂抹食用油，倒入面糊至约四分之三满，烘烤35至40分钟。
6. 制作咖啡糖浆：将500毫升水和250克糖用中高火煮沸，离火后加入120克浓缩咖啡搅匀，放凉备用。
7. 制作马尔萨拉酒蛋奶霜：将40毫升水和150克糖加热至118°C（247°F），或煮至气泡迅速变小的剧烈沸腾状态。
8. 把6个蛋黄全速打发一分钟，然后调低速度，加入热糖浆继续打至细腻蓬松。
9. 用低速将300克马斯卡彭奶酪拌入，不超过一分钟，刚好混合即可，切勿过度搅拌。
10. 将1.5升淡奶油加入香草搅打至浓稠蓬松，再分两到三次将马斯卡彭奶油糊拌入其中。
11. 待蛋糕坯冷却后脱模，将每个切成均匀的三层，削去较硬的表皮。
12. 在烘焙圈内铺好醋酸纸并放在垫有油纸的烤盘上，每圈放入一层蛋糕。每层刷上咖啡糖浆（中间一层多刷一些），各抹两大勺奶油，再压上下一层，让奶油从侧面挤出。
13. 用奶油抹平顶面并刮去多余部分，然后冷冻最长2小时。
14. 冷冻定型后，取下烘焙圈和醋酸纸。把剩余奶油装入裱花袋，在顶部挤花，撒上可可粉，并可选择添加装饰。保持冷冻，直到食用前约一小时取出，切块装盘即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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