So machst du Tokachi Butadon

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den weißen Teil des japanischen Lauchs (Naganegi) bis zum Kern längs halbieren, die äußeren Schichten abziehen und auf einem Brett flach drücken.
2. Entlang der Faser in dünne Streifen schneiden und 10 Minuten in eiskaltem Wasser einlegen. Abtropfen lassen.
3. 4 EL Wasser abmessen. In einem Topf 1 EL Turbinado-Zucker und etwa ein Drittel des Wassers geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und den Topf gelegentlich schwenken, ohne umzurühren, bis der Zucker goldbraun wird.
4. Den restlichen Teil des Wassers vorsichtig hinzufügen und den Topf schwenken, bis alles vermischt ist.
5. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1½ EL Sojasauce, 1 TL Sake, 1 TL Mirin und 1 TL Honig hinzufügen. Erhitzen, bis ein dünner Sirup entsteht, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
6. 300 g Bauchfleisch in etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
7. Das Fleisch mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie 1 TL Kartoffelstärke vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
8. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen und 2 TL Öl hinzufügen. Sobald es heiß ist, die Fleischscheiben einlagig und ohne Überlappung hineinlegen und auf einer Seite goldbraun braten.
9. Die Scheiben wenden und mit Küchenpapier das überschüssige Fett aus der Pfanne wischen.
10. Die Sauce über das Fleisch gießen und darin wenden. Erhitzen, bis sie eindickt und am Fleisch haftet, dann vom Herd nehmen.
11. 2 Portionen gekochten japanischen Kurzkornreis in Schüsseln verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit Lauchstreifen, grünen Erbsen oder Edamame und eingelegtem rotem Ingwer (Benishoga) garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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