Cómo preparar Tokachi Butadon

De Sudachi · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la parte blanca del puerro japonés (naganegi) por la mitad a lo largo hasta el corazón, quite las capas exteriores y aplánelas sobre la tabla.
2. Corte en tiras finas a lo largo de la fibra y remoje en agua con hielo durante 10 minutos. Escurra.
3. Mida 4 cucharadas de agua. En un cazo, añada 1 cucharada de azúcar turbinado y aproximadamente un tercio del agua. Caliente a fuego medio, moviendo el cazo sin remover, hasta que se dore.
4. Añada el resto del agua y mueva el cazo para integrar.
5. Baje a fuego medio-bajo y añada 1½ cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de sake, 1 cucharadita de mirin y 1 cucharadita de miel. Caliente hasta que quede un almíbar fino, luego apague el fuego y reserve.
6. Corte la panceta de cerdo de 300 g en lonchas de 4 a 5 mm de grosor.
7. Mezcle el cerdo con una pizca de sal y pimienta y 1 cucharadita de fécula de patata hasta que quede bien cubierto.
8. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y añada 2 cucharaditas de aceite. Cuando esté caliente, coloque las lonchas en una sola capa sin solaparlas y fría hasta que doren por un lado.
9. Dé la vuelta a las lonchas y retire la grasa sobrante de la sartén con papel de cocina.
10. Vierta la salsa sobre el cerdo y muévalo para cubrirlo. Siga calentando hasta que espese y se adhiera a la carne, y luego retire del fuego.
11. Sirva 2 raciones de arroz japonés cocido en cuencos, coloque encima el cerdo y decore con las tiras de puerro, guisantes o edamame y jengibre rosa encurtido (benishoga).

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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