Comment préparer le Tokachi Butadon

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la partie blanche du poireau japonais (naganegi) en deux dans la longueur jusqu'au cœur, retirez les couches extérieures et aplatissez-les sur une planche.
2. Émincez finement dans le sens des fibres pour obtenir de fins filaments, puis faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau glacée. Égouttez.
3. Mesurez 4 c. à soupe d'eau. Dans une casserole, ajoutez 1 c. à soupe de sucre turbinado et environ un tiers de l'eau. Chauffez à feu moyen en faisant tourner la casserole sans remuer, jusqu'à ce que le sucre dore.
4. Ajoutez doucement le reste de l'eau et faites tourner pour mélanger.
5. Baissez à feu moyen-doux et ajoutez 1½ c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de saké, 1 c. à café de mirin et 1 c. à café de miel. Chauffez jusqu'à obtenir un sirop fin, puis éteignez et réservez.
6. Coupez les 300 g de poitrine de porc en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.
7. Mélangez le porc avec une pincée de sel et de poivre et 1 c. à café de fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
8. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 2 c. à café d'huile. Une fois chaude, disposez les tranches de porc en une seule couche sans les superposer, et faites dorer d'un côté.
9. Retournez les tranches et essuyez la graisse en excès dans la poêle avec du papier absorbant.
10. Versez la sauce sur le porc et remuez pour enrober. Faites chauffer jusqu'à épaississement et que la sauce adhère au porc, puis retirez du feu.
11. Répartissez les 2 portions de riz japonais cuit dans des bols, disposez le porc dessus et garnissez de filaments de poireau, de petits pois ou d'edamame et de gingembre rose mariné (benishoga).

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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