Come preparare il Tokachi Butadon

Di Sudachi · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate a metà per il lungo la parte bianca del porro giapponese (naganegi) fino al cuore, staccate gli strati esterni e appiattiteli su un tagliere.
2. Affettate finemente lungo la fibra ottenendo dei filamenti, poi metteteli in ammollo per 10 minuti in acqua ghiacciata. Scolate.
3. Misurate 4 cucchiai di acqua. In un pentolino versate 1 cucchiaio di zucchero di canna turbinado e circa un terzo dell'acqua. Scaldate a fuoco medio, facendo roteare il pentolino senza mescolare, finché non diventa dorato.
4. Aggiungete il resto dell'acqua e fate roteare per amalgamare.
5. Abbassate a fuoco medio-basso e aggiungete 1½ cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di sake, 1 cucchiaino di mirin e 1 cucchiaino di miele. Scaldate fino a ottenere uno sciroppo sottile, poi spegnete e mettete da parte.
6. Tagliate i 300 g di pancetta di maiale a fette spesse 4-5 mm.
7. Mescolate il maiale con un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaino di amido di patate fino a ricoprirlo uniformemente.
8. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete 2 cucchiaini di olio. Quando è calda, disponete le fette di maiale in un unico strato senza sovrapporle e friggetele fino a doratura da un lato.
9. Girate le fette e togliete l'grasso in eccesso dalla padella con carta da cucina.
10. Versate la salsa sul maiale e mescolate per ricoprire. Scaldate finché non si addensa e aderisce al maiale, poi togliete dal fuoco.
11. Distribuite 2 porzioni di riso giapponese cotto nelle ciotole, disponete sopra il maiale e guarnite con i filamenti di porro, i piselli o le edamame e lo zenzero rosso sottaceto (benishoga).

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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