Tonjiru zubereiten

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die 200 g Schweinebauch in einer Schicht hineinlegen und jede Seite 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, bis sie braun sind und das Fett austritt.
2. Das Fleisch auf einen Teller geben. Die Klettenwurzel (Gobo, 75 g) etwa 1 Minute im ausgetretenen Fett anbraten.
3. Daikon (300 g) und Karotte (150 g) hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten.
4. Shiitake (50 g), Konjak (400 g) und Aburaage (60 g) hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles leicht mit Fett überzogen ist.
5. Die 1500 ml Dashi, ½ EL Sojasauce und ½ EL Mirin hineingießen, vorsichtig umrühren, zum Köcheln bringen und 10 Minuten sanft simmern lassen, bis der Daikon weich, aber noch leicht bissfest ist.
6. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, den Frühlingslauch (Naganegi, 50 g) hinzufügen und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Den Herd ausschalten. Das Miso (insgesamt 6-7 EL) portionsweise, jeweils die Hälfte, in einer Schöpfkelle Brühe auflösen und unterrühren. Abschmecken und so lange Miso hinzufügen, bis es passt.
8. ½ EL geriebenen Ingwer und ½ EL ungesalzene Butter unterrühren. In Schalen füllen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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