Cómo hacer tonjiru

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una olla grande y honda a fuego medio, coloca los 200 g de panceta de cerdo en una sola capa y dora cada lado entre 30 segundos y un minuto, hasta que tome color y la grasa empiece a soltarse.
2. Pasa la carne a un plato. Saltea la bardana (75 g) en la grasa del cerdo durante un minuto aproximadamente.
3. Añade el daikon (300 g) y la zanahoria (150 g) y saltea durante 2 minutos.
4. Agrega los 50 g de shiitake, los 400 g de konjac y los 60 g de tofu frito (aburaage) y saltea hasta que todo quede ligeramente cubierto de grasa.
5. Vierte los 1500 ml de dashi, ½ cucharada de salsa de soja y ½ cucharada de mirin, remueve con suavidad, deja que llegue a ebullición suave y cuece a fuego lento 10 minutos, o hasta que el daikon esté blando pero con un poco de firmeza.
6. Devuelve la carne a la olla, añade los 50 g de puerro japonés (naganegi) y cuece 5 minutos más.
7. Apaga el fuego. Disuelve el miso, la mitad cada vez, en un cazo de caldo y ve incorporándolo al caldo. Prueba y añade miso hasta que te guste el sabor (6-7 cucharadas en total).
8. Incorpora ½ cucharada de jengibre rallado y ½ cucharada de mantequilla sin sal. Sirve en cuencos y espolvorea cebolleta picada y shichimi togarashi.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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