Comment faire la tonjiru

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer une grande casserole profonde à feu moyen, disposer les 200 g de poitrine de porc en une seule couche et saisir chaque face 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles dorent et que la graisse commence à fondre.
2. Retirer le porc dans une assiette. Faire revenir la bardane (75 g) dans la graisse fondue pendant environ une minute.
3. Ajouter le daikon (300 g) et la carotte (150 g) et faire sauter 2 minutes.
4. Ajouter les 50 g de shiitakés, les 400 g de konjac et les 60 g de tofu frit (aburaage) et faire sauter jusqu'à ce que tout soit légèrement enrobé de graisse.
5. Verser les 1500 ml de dashi, ½ c. à soupe de sauce soja et ½ c. à soupe de mirin, remuer doucement, porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le daikon soit tendre mais encore un peu ferme.
6. Remettre le porc dans la casserole, ajouter les 50 g de poireau japonais (naganegi) et laisser mijoter 5 minutes de plus.
7. Éteindre le feu. Diluer le miso, moitié par moitié, dans une louche de bouillon, puis l'incorporer au bouillon. Goûter au fur et à mesure et ajouter du miso jusqu'à ce que le goût convienne (6 à 7 c. à soupe au total).
8. Incorporer ½ c. à soupe de gingembre râpé et ½ c. à soupe de beurre non salé. Servir dans des bols, garnir d'oignons verts hachés et de shichimi togarashi.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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