Come preparare la tonjiru

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare una pentola grande e alta a fuoco medio, disporre le 200 g di pancetta di maiale in un solo strato e rosolare ogni lato per 30 secondi-1 minuto, finché diventa dorata e il grasso inizia a sciogliersi.
2. Trasferire la carne su un piatto. Far saltare la bardana (75 g) nel grasso fuso per circa un minuto.
3. Aggiungere il daikon (300 g) e la carota (150 g) e saltare in padella per 2 minuti.
4. Aggiungere i 50 g di shiitake, i 400 g di konjac e i 60 g di tofu fritto (aburaage) e saltare finché tutto è leggermente rivestito di grasso.
5. Versare i 1500 ml di dashi, ½ cucchiaio di salsa di soia e ½ cucchiaio di mirin, mescolare delicatamente, portare a bollore leggero e far sobbollire per 10 minuti, finché il daikon è morbido ma ancora leggermente al dente.
6. Rimettere la carne nella pentola, aggiungere i 50 g di porro giapponese (naganegi) e cuocere per altri 5 minuti.
7. Spegnere il fuoco. Sciogliere il miso, metà alla volta, in un mestolo di brodo, poi incorporarlo al brodo. Assaggiare e aggiungere miso fino al gusto desiderato (6-7 cucchiai in totale).
8. Incorporare ½ cucchiaio di zenzero grattugiato e ½ cucchiaio di burro non salato. Versare nelle ciotole e guarnire con cipollotto tritato e shichimi togarashi.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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