Como fazer tonjiru

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio, coloque as 200 g de barriga de porco em uma única camada e doure cada lado por 30 segundos a 1 minuto, até ficar dourada e a gordura começar a derreter.
2. Transfira a carne para um prato. Refogue a bardana (75 g) na gordura derretida por cerca de um minuto.
3. Adicione o daikon (300 g) e a cenoura (150 g) e refogue por 2 minutos.
4. Acrescente os 50 g de shiitake, os 400 g de konjac e os 60 g de tofu frito (aburaage) e refogue até tudo ficar levemente untado com a gordura.
5. Despeje os 1500 ml de dashi, ½ colher (sopa) de molho de soja e ½ colher (sopa) de mirin, mexa com delicadeza, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, até o daikon ficar macio mas ainda um pouco firme.
6. Devolva a carne à panela, adicione os 50 g de cebolinha japonesa (naganegi) e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Desligue o fogo. Dissolva o missô, metade de cada vez, em uma concha de caldo e misture de volta ao caldo. Prove e acrescente missô até ficar do seu gosto (6 a 7 colheres de sopa no total).
8. Misture ½ colher (sopa) de gengibre ralado e ½ colher (sopa) de manteiga sem sal. Sirva em tigelas e finalize com cebolinha picada e shichimi togarashi.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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