Comment faire un tonkatsu (côtelette de porc japonaise) croustillant sous le couteau

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C.
2. Faites quelques incisions dans le gras et la viande des côtelettes de porc, assaisonnez les deux faces d'une pincée de sel et de poivre, puis aplatissez-les jusqu'à environ 2 cm d'épaisseur.
3. Préparez trois plats : de la farine dans le premier, de la chapelure panko dans le deuxième, et dans le troisième, battez ensemble 1 œuf, 1 c. à soupe de lait entier et 1 c. à café d'huile.
4. Enrobez le porc de farine sur les deux faces et tapotez pour retirer l'excédent.
5. Trempez le porc dans le mélange d'œuf en l'enrobant des deux côtés, puis laissez égoutter l'excédent.
6. Pressez fermement le porc dans la panko sur les deux faces pour bien le couvrir. Posez-le sur une grille et laissez-le sécher à l'air quelques minutes.
7. Plongez délicatement le porc dans l'huile chaude et faites frire environ 4 minutes de chaque côté (8 minutes au total), jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur une grille pendant 5 minutes.
8. Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, ½ c. à soupe de ketchup, ½ c. à soupe de sauce soja, une pincée de cassonade claire et ½ c. à soupe de graines de sésame blanc grillées.
9. Découpez le tonkatsu en lanières avec un couteau bien aiguisé, en appuyant vers le bas d'un seul geste rapide plutôt qu'en faisant des va-et-vient.
10. Servez avec le chou émincé, arrosez de sauce ou servez-la à part, et ajoutez une tranche de citron si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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