Come preparare il tonkatsu (cotoletta di maiale giapponese) croccante al taglio

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio per la frittura a 170 °C.
2. Fate alcune incisioni nel grasso e nella carne delle costolette di maiale, condite entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe e battete fino a circa 2 cm di spessore.
3. Preparate tre piatti: farina in uno, panko in un altro e nel terzo sbattete insieme 1 uovo, 1 cucchiaio di latte intero e 1 cucchiaino di olio.
4. Infarinate la carne su entrambi i lati e battetela leggermente per eliminare la farina in eccesso.
5. Immergete la carne nel composto di uovo, ricoprendo entrambi i lati, quindi sollevatela e lasciate sgocciolare l'eccesso.
6. Premete bene la carne nel panko su entrambi i lati, in modo da ricoprirla completamente. Appoggiatela su una griglia e lasciatela asciugare all'aria per qualche minuto.
7. Immergete con cura la carne nell'olio caldo e friggete per circa 4 minuti per lato (8 minuti in totale), finché non è dorata. Fatela scolare su una griglia per 5 minuti.
8. In una ciotola piccola mescolate 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, ½ cucchiaio di ketchup, ½ cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di zucchero di canna chiaro e ½ cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati.
9. Tagliate il tonkatsu a strisce con un coltello affilato, premendo verso il basso con un unico gesto rapido senza segare.
10. Servite accanto al cavolo cappuccio tagliato finemente, versate la salsa sopra o servitela a parte e aggiungete una fetta di limone se gradite.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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