Cómo hacer Tonkatsu (receta) とんかつレシピ (作り方)

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el repollo muy fino y el pepino en tiras finas, luego mézclalos.
2. Muele las semillas de sésamo blanco y negro en un mortero, dejando algunas enteras. Reparte entre los cuencos para salsa junto con la salsa tonkatsu.
3. Rocía el panko seco con agua hasta humedecerlo, luego deja reposar 15 minutos hasta que esté blando.
4. Bate el huevo con la ½ cucharada de aceite. Pon la harina en un segundo plato.
5. Retira el exceso de grasa de la carne de cerdo y haz pequeños cortes en el tejido conjuntivo por ambos lados. Aplana ambos lados con un mazo y vuelve a dar forma al filete a mano.
6. Sazona ambos lados con ½ cucharadita de sal kosher y ⅛ de cucharadita de pimienta negra.
7. Pasa la carne de cerdo por la harina y sacude el exceso. Sumérgela en el huevo y luego presiónala en el panko.
8. Reserva los filetes empanados durante 5 a 10 minutos.
9. Calienta 3 tazas de aceite en una olla a 340 °F (170 °C), con una profundidad de unas 1¾ a 2 pulgadas.
10. Fríe un filete durante 1 minuto sin tocarlo durante 30 segundos, luego dale la vuelta y fríelo 1 minuto más. Escurre sobre una rejilla y deja reposar 4 minutos.
11. Retira las migas del aceite, vuelve a llevarlo a 340 °F (170 °C) y fríe el segundo filete de la misma manera.
12. Sube el aceite a 355 °F (180 °C). Fríe cada filete 30 segundos por lado, luego escúrrelo sobre la rejilla durante 2 minutos.
13. Corta el tonkatsu en diagonal... en rodajas transversales de unos 2 cm de ancho y sirve.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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