Comment faire du tonkatsu (recette) とんかつレシピ (作り方)

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez finement le chou et coupez le concombre en fines lanières, puis mélangez-les.
2. Broyez les graines de sésame blanc et noir dans un mortier en gardant quelques graines entières. Répartissez-les dans des assiettes avec la sauce tonkatsu.
3. Vaporisez la panko sèche d'eau jusqu'à ce qu'elle soit humide, puis laissez reposer 15 minutes pour la ramollir.
4. Battez l'œuf avec ½ cuillère à soupe d'huile. Mettez la farine dans une autre assiette.
5. Retirez l'excédent de gras du porc et faites de petites incisions dans le tissu conjonctif des deux côtés. Aplatissez les deux faces, puis remodelez la côtelette à la main.
6. Assaisonnez les deux faces avec ½ cuillère à café de sel kosher et ⅛ de cuillère à café de poivre noir moulu.
7. Passez le porc dans la farine et secouez l'excédent. Trempez-le dans l'œuf, puis pressez-le dans la panko.
8. Laissez reposer les côtelettes panées 5 à 10 minutes.
9. Versez 3 tasses d'huile dans une casserole et chauffez à 340°F (170°C), sur une profondeur de 5 cm environ.
10. Plongez une côtelette 1 minute sans y toucher pendant 30 secondes, puis retournez-la et faites frire 1 minute de plus. Égouttez sur une grille et laissez reposer 4 minutes.
11. Écumez les miettes de l'huile, remettez-la à 340°F (170°C) et faites frire la seconde côtelette de la même manière.
12. Portez l'huile à 355°F (180°C). Faites frire chaque côtelette 30 secondes de chaque côté, puis égouttez 2 minutes sur la grille.
13. Coupez le tonkatsu en tranches d'environ 2 cm de large et servez.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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