Come preparare il tonkatsu (ricetta) とんかつレシピ (作り方)

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate finemente il cavolo e affettate il cetriolo a listarelle sottili, poi mescolate tutto insieme.
2. Pestate nel mortaio i semi di sesamo bianchi e neri, lasciandone qualcuno intero. Dividete tra i piattini con la salsa tonkatsu.
3. Spruzzate il panko secco con acqua fino a inumidirlo, poi lasciatelo riposare 15 minuti finché non diventa morbido.
4. Sbattete l'uovo con ½ cucchiaio di olio. Mettete la farina in un altro piatto.
5. Rimuovete il grasso in eccesso dalla carne e fate piccoli tagli nel tessuto connettivo su entrambi i lati. Battete entrambe le facce, poi rimodellate la cotoletta con le mani.
6. Condite entrambi i lati con ½ cucchiaino di sale kosher e ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato.
7. Infarinate la carne, scuotendo via l'eccesso. Passatela nell'uovo, poi premete nel panko.
8. Fate riposare le cotolette impanate per 5-10 minuti.
9. Scaldate 3 tazze di olio in una pentola fino a 340°F (170°C), con una profondità di circa 5 cm.
10. Friggete una cotoletta per 1 minuto senza toccarla per 30 secondi, poi giratela e friggete per 1 minuto. Scolatela su una griglia e lasciatela riposare 4 minuti.
11. Eliminate le briciole dall'olio, riportatelo a 340°F (170°C) e friggete la seconda cotoletta allo stesso modo.
12. Portate l'olio a 355°F (180°C). Friggete ogni cotoletta 30 secondi per lato, poi scolatela sulla griglia per 2 minuti.
13. Tagliate il tonkatsu a fette trasversali di circa 2 cm e servite.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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