Como fazer Tonkatsu (receita) とんかつレシピ (作り方)

Por Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o repolho bem fino e o pepino em tiras finas, depois misture tudo.
2. Moa as sementes de gergelim branco e preto em um pilão, deixando algumas inteiras. Divida entre os recipientes com o molho tonkatsu.
3. Borrife o panko seco com água até umedecer, depois deixe descansar por 15 minutos até ficar macio.
4. Bata o ovo com ½ colher de sopa de óleo. Coloque a farinha em um segundo prato.
5. Retire o excesso de gordura da carne de porco e faça pequenos cortes no tecido conjuntivo dos dois lados. Bata os dois lados e modele o bife novamente com as mãos.
6. Tempere os dois lados com ½ colher de chá de sal kosher e ⅛ de colher de chá de pimenta-do-reino preta.
7. Passe a carne de porco na farinha e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo e depois pressione no panko.
8. Deixe os bifes empanados descansando por 5 a 10 minutos.
9. Aqueça 3 xícaras de óleo em uma panela a 340 °F (170 °C), com cerca de 1¾ a 2 polegadas de profundidade.
10. Frite um bife por 1 minuto sem mexer por 30 segundos, depois vire e frite mais 1 minuto. Escorra em grade e deixe descansar por 4 minutos.
11. Retire as migalhas do óleo, leve novamente a 340 °F (170 °C) e frite o segundo bife do mesmo jeito.
12. Aumente o óleo para 355 °F (180 °C). Frite cada bife 30 segundos de cada lado e depois escorra na grade por 2 minutos.
13. Corte o tonkatsu em fatias transversais de cerca de 2 cm de largura e sirva.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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