Tonteki (japanisches Schweinesteak) mit glänzender Glasur zubereiten

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel 2 EL Worcestershire-Sauce, 1 EL Mirin, 2 TL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu), 1 TL Honig und ½ TL Austernsauce zu einer Glasur verrühren; beiseitestellen.
2. Die Schweinenacken-Scheiben 1,5–2 cm dick schneiden, jede gleichmäßig auf 1,5 cm flach klopfen, dann flache Schnitte rund um das Fett und einige quer eingeschnittene Schlitze am Fettrand machen.
3. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann dünn mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. ½ EL Schmalz oder neutrales Öl mit den 4 Knoblauchzehen bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es duftet. Dann auf mittlere Hitze erhöhen, den Knoblauch an den Rand schieben und das Fleisch hineinlegen.
5. Das Fleisch etwa 4–6 Minuten braten und alle 60 Sekunden wenden, bis beide Seiten tief braun sind. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er goldgelb ist, und oben auf das Fleisch legen.
6. Zudecken, die Hitze auf niedrig stellen und 5 Minuten dämpfen.
7. Überschüssiges Fett abschöpfen, nur einen dünnen Film in der Pfanne lassen.
8. Die Glasur hinzugeben und 1–2 Minuten köcheln lassen, dabei die braunen Bratreste lösen, bis sie glänzend und so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht.
9. Den Herd ausschalten und das Fleisch zum Ruhen herausnehmen.
10. 1 TL kalte, ungesalzene Butter in die Glasur einrühren.
11. 100 g fein geschnittenen Grünkohl bzw. Weißkohl auf Teller häufen, das Fleisch daneben legen, die Glasur über das Fleisch geben und mit dem Knoblauch garnieren. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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