Cómo preparar tonteki (filete de cerdo japonés) con glaseado brillante

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de mirin, 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1 cucharadita de miel y ½ cucharadita de salsa de ostras para hacer la salsa; reserva.
2. Corta la paletilla de cerdo en filetes de 1,5–2 cm de grosor, aplánalos uniformemente hasta 1,5 cm y haz unos cortes poco profundos alrededor de la grasa y algunas incisiones transversales en el borde graso.
3. Sazona ambos lados con sal y pimienta, espolvorea ligeramente con harina de trigo común y sacude el exceso.
4. Calienta ½ cucharada de manteca de cerdo o aceite neutro con los 4 dientes de ajo a fuego medio-bajo hasta que huelan bien. Sube a fuego medio, aparta el ajo a los bordes y pon la carne.
5. Fríe el cerdo unos 4–6 minutos, dándole la vuelta cada 60 segundos, hasta que esté bien dorado por ambos lados. Saca el ajo cuando esté dorado y colócalo encima de la carne.
6. Tapa, baja a fuego lento y cuece al vapor durante 5 minutos.
7. Retira el exceso de grasa con una cuchara, dejando una capa fina en la sartén.
8. Añade la salsa y deja hervir a fuego suave 1–2 minutos, raspando los restos dorados, hasta que brille y espese lo suficiente para cubrir la cuchara.
9. Apaga el fuego y retira la carne para que repose.
10. Incorpora 1 cucharadita de mantequilla sin sal fría a la salsa.
11. Reparte los 100 g de col verde picada en los platos, pon la carne al lado, vierte la salsa sobre la carne y corona con el ajo. Sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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