Comment préparer le tonteki (steak de porc japonais) à la glaçure brillante

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à café de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 1 c. à café de miel et ½ c. à café de sauce d'huître pour la glaçure ; réserver.
2. Découper la échine de porc en steaks de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, les aplatir uniformément à 1,5 cm, puis faire de petites incisions autour du gras et quelques entailles transversales sur le bord gras.
3. Assaisonner les deux faces de sel et de poivre, puis fariner légèrement avec de la farine T55 et secouer pour retirer l'excédent.
4. Chauffer ½ c. à soupe de saindoux ou d'huile neutre avec les 4 gousses d'ail à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles parfument l'huile. Monter à feu moyen, pousser l'ail sur les bords et ajouter la viande.
5. Faire frire le porc environ 4 à 6 minutes, en retournant toutes les 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Retirer l'ail une fois doré et le poser sur la viande.
6. Couvrir, baisser à feu doux et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
7. Retirer l'excès de graisse à la cuillère en gardant une fine couche dans la poêle.
8. Ajouter la glaçure et laisser mijoter 1 à 2 minutes en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappante.
9. Éteindre le feu et mettre le porc de côté pour qu'il repose.
10. Incorporer 1 c. à café de beurre non salé froid à la glaçure.
11. Disposer les 100 g de chou vert émincé dans les assiettes, poser le porc à côté, napper de glaçure et garnir d'ail. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilChouÉpaule de porc