Come preparare il tonteki (bistecca di maiale giapponese) con glassa lucida

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare 2 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di mirin, 2 cucchiaini di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 1 cucchiaino di miele e ½ cucchiaino di salsa di ostriche per la glassa; mettere da parte.
2. Tagliare la spalla di maiale in fette spesse 1,5–2 cm, appiattirle uniformemente fino a 1,5 cm, poi fare piccoli tagli superficiali sul grasso e alcune incisioni trasversali sul bordo grasso.
3. Salare e pepare entrambi i lati, poi infarinare leggermente con farina 00 e scuotere per togliere l'eccesso.
4. Scaldare ½ cucchiaio di lardo o olio neutro con 4 spicchi d'aglio a fuoco medio-basso finché profumano. Alzare a fuoco medio, spostare l'aglio ai bordi e aggiungere la carne.
5. Friggere il maiale per circa 4–6 minuti, girandolo ogni 60 secondi, finché non è ben dorato su entrambi i lati. Togliere l'aglio quando è dorato e appoggiarlo sulla carne.
6. Coprire, abbassare al minimo e cuocere al vapore per 5 minuti.
7. Togliere con il cucchiaio il grasso in eccesso, lasciando un sottile velo nella padella.
8. Versare la glassa e far sobbollire 1–2 minuti, raschiando i fondi dorati, finché non diventa lucida e densa da velare un cucchiaio.
9. Spegnere il fuoco e mettere la carne a riposare.
10. Incorporare 1 cucchiaino di burro non salato freddo nella glassa.
11. Disporre i 100 g di cavolo verza a striscioline nei piatti, adagiare la carne accanto, versare la glassa sulla carne e guarnire con l'aglio. Servire subito.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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