Como fazer tonteki (bife de porco japonês) com glacê brilhante

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1 colher de sopa de mirin, 2 colheres de chá de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 1 colher de chá de mel e ½ colher de chá de molho de ostra para fazer o glacê; reserve.
2. Corte o lombo de porco em bifes de 1,5 a 2 cm de espessura, bata cada um uniformemente até 1,5 cm e faça cortes rasos ao redor da gordura e alguns cortes transversais na borda gordurosa.
3. Tempere os dois lados com sal e pimenta, polvilhe levemente com farinha de trigo e retire o excesso.
4. Aqueça ½ colher de sopa de banha ou óleo neutro com os 4 dentes de alho em fogo médio-baixo até ficarem aromáticos. Aumente para fogo médio, empurre o alho para as bordas e coloque a carne.
5. Frite a carne por cerca de 4 a 6 minutos, virando a cada 60 segundos, até dourar bem dos dois lados. Retire o alho quando estiver dourado e apoie-o sobre a carne.
6. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe no vapor por 5 minutos.
7. Retire o excesso de gordura com uma colher, deixando uma camada fina na frigideira.
8. Acrescente o molho e deixe ferver em fogo baixo por 1 a 2 minutos, raspando os resíduos dourados, até ficar brilhante e grosso o suficiente para cobrir a colher.
9. Desligue o fogo e transfira a carne para descansar.
10. Incorpore 1 colher de chá de manteiga sem sal gelada ao molho.
11. Disponha os 100 g de repolho verde fatiado nos pratos, coloque a carne ao lado, regue com o molho e cubra com o alho. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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