Comment faire le Tori Chili (poulet sucré et épicé japonais)

Par Sudachi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le blanc de poulet en gros morceaux à bouchée et les mettre dans un bol. Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre blanc et le saké, puis bien mélanger.
2. Ajouter le blanc d'œuf et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé. Réserver le jaune pour plus tard.
3. Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés.
4. Verser l'huile de cuisson, mélanger à nouveau et laisser reposer 5 à 10 minutes pendant la préparation du reste.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : eau, cassonade claire, ketchup, saké, bouillon de poulet en poudre et granulés de dashi. Réserver.
6. Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen avec 1 c. à café d'huile. Faire dorer le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Transférer dans une assiette.
7. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile avec le poireau japonais, l'ail et le gingembre, tous finement hachés. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
8. Ajouter la pâte de piment (toban djan) et mélanger, puis chauffer 1 minute.
9. Ajouter la sauce préparée et chauffer jusqu'à légers bouillonnements.
10. Remettre le poulet dans la poêle avec le jus de citron, l'huile de sésame, l'huile pimentée et les petits pois. Cuire jusqu'à ce que tout soit chaud et que la sauce soit épaisse et brillante, puis retirer du feu.
11. Dans une nouvelle poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Battre 1 œuf avec le jaune réservé, verser dans la poêle et remuer en continu jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner de sel et de poivre.
12. Servir l'œuf brouillé et le poulet ensemble dans une même assiette, garnis d'oignons verts hachés si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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