So machst du die traditionelle japanische Gemüsesuppe (Kenchin Jiru)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den getrockneten Kombu und die getrockneten Shiitake mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, in den 500 ml Wasser einweichen.
2. Den 150 g Konjak in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 2 bis 5 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Wenn er sich anfassen lässt, mit den Händen in grobe Stücke zupfen oder mit einem Löffel abstechen.
3. Gemüse und Tofu laut Zutatenliste vorbereiten.
4. Einen großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 TL Sesamöl erhitzen. Sobald es duftet, den Konjak 1 Minute anbraten.
5. Nacheinander Klette, dann Karotte, dann Daikon hinzufügen und jeweils 1 bis 2 Minuten mitbraten.
6. Die Shiitake aus der Einweichflüssigkeit (dem Dashi) nehmen, dünn schneiden und mit dem frittierten Tofu, Shimeji und Enoki in den Topf geben.
7. Das Dashi hinzugießen und sanft köcheln lassen; den Kombu entfernen, sobald sich kleine Bläschen zeigen.
8. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis Karotte und Daikon mit der Gabel weich sind.
9. 2 EL Sake einrühren, dann 2 EL Mirin hinzufügen. Die Hitze erhöhen und 1 bis 2 Minuten aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3 EL Koikuchi-Sojasoße hinzufügen.
10. Die 50 g Naganegi zugeben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten köcheln. Den Herd ausschalten, abschmecken und nach Geschmack mit etwas Sojasoße oder Wasser nachwürzen.
11. In Schalen anrichten, mit Sesamöl beträufeln und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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