Cómo preparar la sopa tradicional japonesa de verduras (Kenchin Jiru)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el kombu seco y los shiitake secos en los 500 ml de agua durante al menos 30 minutos, mejor toda la noche.
2. Hierve el konjac de 150 g en una cazuela pequeña con agua durante 2 a 5 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar. Cuando se pueda tocar, desmenúzalo a mano en trozos irregulares o sácalo en porciones con una cuchara.
3. Prepara las verduras y el tofu frito según la lista de ingredientes.
4. Calienta una olla grande y honda a fuego medio con 1 cucharadita de aceite de sésamo. Cuando huela bien, saltea el konjac durante 1 minuto.
5. Añade la bardana, luego la zanahoria y después el daikon, uno a uno, salteando 1 a 2 minutos después de cada uno.
6. Saca los shiitake del líquido de remojo (el dashi), córtalos en láminas finas y añádelos a la olla con el tofu frito, los shimeji y los enoki.
7. Vierte el dashi y lleva a un hervor suave, retirando el kombu en cuanto aparezcan pequeñas burbujas.
8. Cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la zanahoria y el daikon se puedan pinchar con un tenedor.
9. Incorpora 2 cucharadas de sake y luego 2 cucharadas de mirin. Sube el fuego y hierve 1 a 2 minutos; baja el fuego y añade 3 cucharadas de salsa de soja koikuchi.
10. Añade el naganegi de 50 g y cuece a fuego lento 1 a 2 minutos. Apaga, prueba y ajusta con un chorrito de salsa de soja o agua si hace falta.
11. Sirve en cuencos, con un hilo de aceite de sésamo y cebolleta picada por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebolletaZanahoriaSetaTofuSeta shiitakePuerroRábano daikonKombu