Comment préparer la soupe traditionnelle japonaise aux légumes (Kenchin Jiru)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le kombu séché et les shiitakés séchés dans les 500 ml d'eau pendant au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit.
2. Faites bouillir le konjac de 150 g dans une petite casserole d'eau pendant 2 à 5 minutes, égouttez et laissez refroidir. Une fois tiède au toucher, déchirez-le à la main en morceaux irréguliers ou prélevez-le à la cuillère.
3. Préparez les légumes et le tofu frit selon la liste des ingrédients.
4. Chauffez une grande casserole profonde à feu moyen avec 1 c. à café d'huile de sésame. Dès que l'arôme se dégage, faites revenir le konjac pendant 1 minute.
5. Ajoutez le bardane, puis la carotte, puis le daikon, un à la fois, en faisant revenir 1 à 2 minutes après chaque ajout.
6. Retirez les shiitakés du liquide de trempage (le dashi), émincez-les finement et ajoutez-les dans la casserole avec le tofu frit, les shimeji et les enoki.
7. Versez le dashi et portez à frémissement doux, en retirant le kombu dès que de petites bulles apparaissent.
8. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la carotte et le daikon soient tendres à la fourchette.
9. Ajoutez 2 c. à soupe de saké, puis 2 c. à soupe de mirin. Augmentez le feu et laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis baissez le feu et ajoutez 3 c. à soupe de shoyu koikuchi.
10. Ajoutez le naganegi de 50 g et laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes. Éteignez, goûtez et ajustez avec un filet de sauce soja ou d'eau si nécessaire.
11. Servez dans des bols, arrosés d'un filet d'huile de sésame et parsemés d'oignon vert haché.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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