Come preparare la zuppa tradizionale giapponese di verdure (Kenchin Jiru)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollo il kombu secco e i shiitake secchi nei 500 ml d'acqua per almeno 30 minuti, meglio una notte intera.
2. Fai bollire il konjac da 150 g in una piccola pentola d'acqua per 2-5 minuti, scolalo e lascialo raffreddare. Quando è tiepido al tatto, sfilaccialo a mano in pezzi irregolari o prelevalo a cucchiaio.
3. Prepara le verdure e il tofu fritto secondo la lista degli ingredienti.
4. Scalda una pentola capiente e profonda a fuoco medio con 1 cucchiaino di olio di sesamo. Quando profuma, fai saltare il konjac per 1 minuto.
5. Aggiungi la bardana, poi la carota, poi il daikon, uno alla volta, saltando 1-2 minuti dopo ogni aggiunta.
6. Togli i shiitake dal liquido di ammollo (il dashi), affettali sottilmente e aggiungili in pentola con il tofu fritto, gli shimeji e gli enoki.
7. Versa il dashi e porta a un leggero bollore, togliendo il kombu appena compaiono le prime bollicine.
8. Cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti, finché carota e daikon non si lasciano infilzare con una forchetta.
9. Aggiungi 2 cucchiai di sake, poi 2 cucchiai di mirin. Alza il fuoco e fai bollire per 1-2 minuti, poi abbassa e aggiungi 3 cucchiai di salsa di soia koikuchi.
10. Aggiungi il naganegi da 50 g e cuoci a fuoco basso per 1-2 minuti. Spegni, assaggia e regola con un goccio di salsa di soia o d'acqua se serve.
11. Servi nelle ciotole, con un filo di olio di sesamo e cipollotto tritato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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