Como fazer a sopa tradicional japonesa de legumes (Kenchin Jiru)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o kombu seco e os shiitake secos de molho nos 500 ml de água por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
2. Ferva o konjac de 150 g em uma panela pequena com água por 2 a 5 minutos, escorra e deixe esfriar. Quando der para pegar, rasgue em pedaços grosseiros com a mão ou retire porções com uma colher.
3. Prepare os legumes e o tofu frito conforme a lista de ingredientes.
4. Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio com 1 colher de chá de óleo de gergelim. Quando começar a perfumar, refogue o konjac por 1 minuto.
5. Adicione a bardana, depois a cenoura e depois o daikon, um de cada vez, refogando 1 a 2 minutos após cada um.
6. Retire os shiitake do caldo de hidratação (o dashi), corte em fatias finas e coloque na panela com o tofu frito, o shimeji e o enoki.
7. Despeje o dashi e leve a um cozimento suave, tirando o kombu assim que surgirem bolhinhas pequenas.
8. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até a cenoura e o daikon ficarem macios ao espetar com garfo.
9. Misture 2 colheres de sopa de saquê e depois 2 colheres de sopa de mirin. Aumente o fogo e ferva por 1 a 2 minutos, depois abaixe e adicione 3 colheres de sopa de shoyu koikuchi.
10. Acrescente o naganegi de 50 g e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo, prove e ajuste com um fio de shoyu ou água, se quiser.
11. Sirva em tigelas, com um fio de óleo de gergelim e cebolinha picada por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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